Red spicy Gazpacho

Letzthin als ich durch den Supermarkt schlenderte, habe ich mir die ausliegenden Rezepte mal genauer angeschaut. Da bin ich auf ein spezielles Gazpacho-Rezept, mit Aprikosen und Kirschpaprika, gestossen. Diese Zusammensetzung hat mich sofort fasziniert und ich habe das Rezept gleich eingepackt. Und was gibt es schon erfrischenderes, bei den momentanen Temperaturen, als eine eisgekühlte Suppe? Die Zutaten vom ursprünglichen Rezept habe ich belassen, nur die Mengenangabe habe ich nach meinem Geschmack abgeändert. Das Ganze habe ich noch mit einem Scampi-Spiess und einem Ziegenfrischkäse-Toast ausgeschmückt.

Die wilden Kirschpaprikas die ich in diesem Rezept verwende, ist eine spezielle Paprikasorte aus Afrika. Sie ist süss-scharf im Geschmack und ihre Farbe ist knallrot.

Dank dieser schönen Farbe verwende ich dieses Rezept auch gleich für den Kochblogevent von Uwe (Highfoodality.com).

• 200g Tomaten (In Stücke schneiden)
• 200g Aprikosen (In Stücke schneiden)
• 150g Pepadew, Kirschpaprika (In Stücke schneiden)
• 1dl Gemüsebouillon
• 1EL Aceto Balsamico
• Petersilie
• Basilikum
• 10 St Scampi
• Baguett
• 50g Ziegenfrischkäse

Für die, die es gerne sehr scharf haben, können noch eine Chili-Schote in die Gazpacho geben.

Tomaten, Aprikosen, Kirschpaprika, Aceto Balsamico und Gemüsebouillon in ein Mixerglas geben und alles gut pürieren. Anschliessend durch ein grobes Sieb abpassieren. Die Gazpacho anschliessend für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Den Ofen mit Oberhitze auf 250°C vorheizen und die Brotscheiben mit dem Ziegenkäse ca. 7 Minuten überbacken. Währenddessen die Scampi in einer heissen Bratpfanne mit wenig Öl auf jeder Seite ca. 2-3 Minuten scharf anbraten.

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